本研究表明，针对公猪异味给予未去势公猪三剂疫苗接种的方案有助于火腿表面的脂肪覆盖厚度，足以生产法国西南部的典型腌制火腿。
引 言
对猪进行公猪异味疫苗接种可以在没有公猪异味风险的情况下对未去势公猪进行饲养，同时生产对消费者安全的优质猪肉并遵守严格的动物福利标准。该疫苗利用猪的免疫系统，通过暂时和可逆地阻断公猪的青春期来预防公猪异味，从而为仔猪手术去势提供安全有效的替代方案。
在注射第二剂疫苗之前，将猪作为未去势公猪饲养。因此，在其大部分生产生活中，这些猪都受益于公猪的自然生长性能：与手术去势的公猪相比，饲料转化指数、生长和瘦肉含量（TMP）均提高（1）。然而，TMP的这种改进可能会影响干腌，因为覆盖在股骨头上方的脂肪应该至少有10mm厚才能确保脂肪和下面的火腿肌肉之间能够黏附良好。这种覆盖脂肪形成一层可预防蒸发的天然屏障，有利于长时间的火腿干燥过程。
本研究的目的是验证接种公猪异味控制疫苗的未去势公猪酮体是否适合生产法国西南部的腌制火腿，如西班牙研究所示（2）。
材料和方法
本研究在位于法国Pyrénées-Atlantiques省的一个拥有200头母猪的育成场进行。雄性遗传系是皮特兰NN系。试验纳入连续两批公猪（分别于2021年5月3日和24日开始育肥）。在每批中，一半的公猪进行了手术去势，另一半接种了三剂公猪异味控制疫苗（Improvac®异普克，Zoetis）：10周龄时首次接种，然后分别在第14周和18周时接种第二、三剂疫苗。在23至26周龄期间送往屠宰场。根据下面的时间表（表 1），所有公猪都接受液体饲料。
表1 公猪的饲养计划
*在夏季炎热迫使进食量降低之前，接种疫苗的未去势公猪每天给予3kg饲料，持续15天。
在5%阈值下采用多重比较检验（Bonferroni校正的t检验）进行数据统计分析。
结 果
与手术去势的公猪相比，接种疫苗的未去势公猪显著更胖（G2），瘦肉率（TMP）更低，热酮体更重（+5.77 kg）（表2和图1）。这导致从接种疫苗动物酮体获得的认证火腿百分比增加（分别为64%和59%）。在育肥期间观察到批次间动物技术性能具有高度异质性。对于第一批，两组同时被送到屠宰场的公猪数量几乎相同（第一次出发时接种疫苗的公猪22头，去势公猪21头；第二次时分别为46、47头）。第二批的情况并非如此（第一次出发时接种疫苗的公猪23头，去势公猪28头，第二次时分别为 43、36头）。
瘦肉含量（在法国为TMP）：去势：n=13260.70±2.14；Improvac：n=13460.14±2.35（p=0.024）；
热胴体重：去势：n=13292.43±7.60；Improvac：n=13498.18±7.25（p<0.0001）
图1 接种疫苗的未去势/去势公猪的屠宰结果
G2（脂肪深度）：去势：n = 13115.03±2.76；Improvac：n = 13415.97±3.06（p = 0.009）
M2：去势：n = 13165.78±4.83；Improvac：n = 13466.62±4.82（p = 0.157）
表 2 按批次接种完整疫苗和去势公猪的结果
结 论
本研究表明，针对公猪异味给予未去势公猪三剂疫苗接种的方案有助于火腿表面的脂肪覆盖厚度，足以生产法国西南部的典型腌制火腿。在腌制九个月后测量这两批火腿的脂肪酸谱以及干燥和切片产量应很有趣。通过改变营养和疫苗接种时间（即两次延迟疫苗注射）来重复这类研究以获得最佳和更一致的性能也会非常有趣。
Improvac®：异普克
参考：
(1) ?krlep Transl Anim Sci. 2020;4(2).
(2) Font-i-Furnols (2012), Meat Sci. 2012 Dec; 92(4):319-29.
